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红焖鱼块
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姗姗liu

这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。

时间:1-2小时
食材
胖头鱼 1000g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料： 胖头鱼。
  • 步骤 2/14
    把鱼收拾干净，取中间部位洗净、剁块。
  • 步骤 3/14
    热油，放入鱼块炸制。
  • 步骤 4/14
    一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。
  • 步骤 5/14
    捞出备用，依次全部炸完。
  • 步骤 6/14
    锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。
  • 步骤 7/14
    将其倒入电压力锅，煮5分钟。
  • 步骤 8/14
    放入炸好的鱼块。
  • 步骤 9/14
    为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。
  • 步骤 10/14
    烧开后，加盐、白糖调味。
  • 步骤 11/14
    使汤汁没过鱼块。
  • 步骤 12/14
    选择鱼类键，焖制15分钟。
  • 步骤 13/14
    泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。

2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。

发布于 2019-07-31
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