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淮山羊排塔吉锅
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冒卮邓既晨

我喜欢把塔吉锅看成是一种特别的炖菜，它的关键完全就在于与香料和文火慢煮，让这些美妙的滋味有时间慢慢的冒出来。你需要一个如假包换的正宗塔吉锅，才能重现这一道美食。在我学到这种摩洛哥美食的烹调原则之后，现在我觉得自己可以在家里动手做永无止境的塔吉锅变化菜式，试试看这一道淮山羊排塔吉锅吧。

时间:1-2小时
食材
羊排 500g
淮山 400g
香料 适量
盐 适量
植物油 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回来新鲜的羊排，砍成适当的大小后放进一个大碗里面，用盐和香料搓揉，然后用保鲜膜盖起放在冰箱里腌制几个小时，最好能隔夜，这样盐分和香料才能渗透进去，让肉产生美妙的滋味
  • 步骤 2/6
    准备要炖得时候，将一勺植物油或橄榄油倒进炒锅里，加入十多个蒜瓣，蒜瓣可以多加一些，相信我这会让味道更加好
  • 步骤 3/6
    用小火将蒜瓣煎香，顺势将腌制好的羊排倒入锅里
  • 步骤 4/6
    翻炒至变色，加入适量的水，因为要炖比较长的时间，所以一次将水放够
  • 步骤 5/6
    这时候将羊排和汤全部倒进塔吉锅里，盖上盖子，转成小火慢煮约一个半小时。这时候可以加入切好的山药，慢慢搅拌整个锅子，然后再盖上锅盖，继续煮一个小时，留意锅内的状况，如果看起来太干了就加少许水
  • 步骤 6/6
    时间到了之后，把盖子打开，检查汤的浓稠度。如果好像汤汁太多了些，就把锅盖盖上再小火煮五到十分钟。羊排应该煮得特别软嫩，有点骨肉分离，因此尝尝看，用一两撮盐调味，撒一点胡椒粉就可以享用了
小贴士

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发布于 2019-11-05
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