用塔吉锅焖煮食物，琢磨着原理和砂锅炖煮差不多，不一样之处的就是它炖煮食物不需要添加或少量添加水分。因为锅盖无排气孔，能更好的锁住食材的水分，使食材水分因加热而蒸发形成气体，在落入锅中。气体被不断蒸发，在锅内循环往复，促使食材熟化。塔吉锅炖煮适合选用水分较多的食材，易熟易入味。以前，做野鲫鱼都是炒锅焖煮，用过几次塔吉锅，感觉很方便，食材放进去就可以不用管了，水分没了，菜也就熟透了。
1、塔吉锅炖菜，可选用水分较多的食材，可以有足够多的水分来熟化食物。
2、鲫鱼煎一下鱼肉较紧实不宜因为炖煮而碎掉。
3、韩式辣酱和生抽都很咸，用盐量随个人口味而改变。
4、塔吉锅炖菜可减少水分流失，炖菜时间短且方便快捷。