莲藕煲汤
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美少女阿蚕guo

周日挑的这节泥藕,掰分的时候稠白的藕浆直爆,藕丝缕缕清香四溢,当时心里就有几分乐,呵呵,赌的就是“它”,拎回家喽。还是那句话:湖北人的冬天离不了这碗汤!将泥藕洗洗涮涮,剁一剁再腌一腌,丢根大汤骨进去一同煲,晚餐时浓酽酽的一锅藕汤端上桌,家里那一大一小两个土生土长的湖北人,抡着勺子吃藕喝汤,一碗接一碗,一大锅藕汤见了底,新焖的米饭一口都没人动,可惜了了。。。

时间:1-2小时
食材
汤骨 800g
适量
适量
莲藕 1000g
生姜 适量
小葱 适量
花椒粒 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    莲藕洗净,小葱洗净,姜切片,骨头洗净;
  • 步骤 2/7
    将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状);
  • 步骤 3/7
    撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;
  • 步骤 4/7
    锅内坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅;
  • 步骤 5/7
    下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用;
  • 步骤 6/7
    将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入棒骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟;
  • 步骤 7/7
    煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。
小贴士

剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜!

剁一剁,洗干净的莲藕,用剁斩的方式分块,即不是齐崭崭地刀切,而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状.这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

腌一腌,斩剁好的莲藕,撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招,腌制后的藕煲汤更透味也会更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

发布于 2020-07-30
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