过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家，其营养价值更加深入人心。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。这道肉末海参具有健脾润燥、益智明目、补血养颜、补肾益精、除劳祛症的功效。
倒入芡汁后因用慢火煨透海参，使之入味。