油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是---甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。在家庭制作这道菜时，最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味，而且比较便宜。东北人不太喜欢甜口，所以我家里做这道菜的时候一般是不放糖的和醋的。个人感觉这样更健康，即使家里的不能吃糖的病人也没关系的。而且一样的味道鲜美，颜色红亮哦。
1、虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽。
2、糖、盐的量根据个人口味而定，但要把握以咸味为主，甜味为附的原则。
3、如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。