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拔丝苹果
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一元

小时候吃酒席小朋友都瞄准这道菜，总是很快被吃光，除了苹果还可以做出土豆，山药，香蕉等拔丝甜品。不过现在年纪大了吃不了太多甜，所以一次少做点儿尝一尝就好了。这道菜缺点就是凉了糖就会凝固，根本吃不了。大家在装盘后，为了防止这样可以把盘子底部浸在开水里保持温度。

时间:30分钟-1小时
食材
苹果 1个
白糖 适量
玉米油 适量
淀粉 适量
蛋清 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    苹果去皮，去核，切块(大小建议可以一口一个最好)备用，期间防止苹果氧化可以泡在清水里。
  • 步骤 2/9
    淀粉加一个蛋清，加一点儿水调成糊。因为苹果水分多，如果不炸裹不住糖色，像地瓜山药香蕉那些就比较容易裹住糖色。而且我觉得炸过后表面脆脆的更好吃。
  • 步骤 3/9
    苹果裹上淀粉糊，用油炸至表面金黄。有朋友问我这样会不会把苹果炸软了或者是面了？肯定不会哈，油一定要多，油温不能太高，苹果放进去几十秒就可以了。外面一层是有点糯有点脆，里面还是脆脆的苹果。
  • 步骤 4/9
    锅里少量油，加入白糖熬成糖色，糖在油里不易融化，大家可以少加一点点水加速糖的融化，不过加水前一定要把糖和油混合均匀，这样水下去才不会爆锅。
  • 步骤 5/9
    给大家看看熬好的糖色，黄色略微红里可以了。熬糖色一定要用小火，以免熬焦了，新手的话如果不好控制火力，可以把锅拿开，然后再继续加热。因为糖焦也就在一瞬间。
  • 步骤 6/9
    未免把糖炒焦这个时候可以停止加热了，把苹果倒进去搅拌均匀，使每块苹果都充分裹上糖色，如果搅拌过程中发现有点吃力了，糖有点儿凝固了再开小火加热就可以了。
  • 步骤 7/9
    装盘，不烫趁热吃，拔丝什么的最好玩儿了。
  • 步骤 8/9
    再附上美图。如果有什么疑问就留言吧。
  • 步骤 9/9
    这盘专门用来拍照了，早就硬得不行了。呜呜呜?平安夜快乐！?????
小贴士

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发布于 2020-07-21
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