拔丝苹果
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小珍珠intonation

拔丝菜是鲁菜里的一道名品,有拔丝地瓜,拔丝苹果,拔丝香蕉,拔丝山药,甚至还有菠萝等等。

不同的内容,做法基本一致。

把需要拔丝的食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。

成品金黄香甜,挟取的时侯,有金丝拉出很是美妙。

食材
苹果 2个(约500g)
淀粉 30g
清水 30g
白糖 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡
  • 步骤 2/6
    把淀粉和清水调匀做成淀粉糊
  • 步骤 3/6
    热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制
  • 步骤 4/6
    待苹果块炸到金黄色时捞出控油
  • 步骤 5/6
    另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火
  • 步骤 6/6
    倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可
小贴士

1.步骤7熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀。

2.糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦。

3.装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便。

4.做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

发布于 2018-10-18
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