羊肉温补，特别适合冬天的餐桌，而且羊肉也很好熟，尤其适合家庭聚会，一爆就出锅。炒羊肉最好选用羊里脊，肉嫩，没有肥的，还特别有嚼劲。这次炒羊肉加入了少许蚝油，味道甜咸，有点粤菜的味道。2个孩子都非常爱吃，而且经过蚝油炒的葱丝也是很好吃，连平时不吃葱的我也吃了几口，完全吃不出有葱的辛辣味。过年的餐桌上很受欢迎的一道菜。
切羊肉要逆着丝切，左右切出的羊肉最香。
因为大葱遇到盐就会出汤，所以盐要放在羊肉里。
羊肉很容易熟，所以要大火翻炒，快炒出锅。