鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
1 肉末炒7.8成熟才能倒入鸭蛋液；
2 滑炒的诀窍在于不能用大火烧，中火热稍微热就倒入蛋液，这样炒出来的鸭蛋才够滑嫩。