肉末煸炒四季豆
10.1万 热度 673 收藏
仙人掌tranquil

制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好,处理四季豆的方法有好几种,油炸是一种;还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒;也有直接焯水后再煸炒,目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水,保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。

时间:10分钟内
食材
四季豆 500g
猪肉 50g
适量
适量
白糖 少许
酱油 适量
葱姜 适量
干辣椒段 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把四季豆洗净
  • 步骤 2/13
    将其切成寸段
  • 步骤 3/13
    猪肉切粒备用
  • 步骤 4/13
    热油,放入四季豆过油,炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
  • 步骤 5/13
    捞出的同时立即放入冰水中,完全降温后,然后沥净水分备用
  • 步骤 6/13
    锅留底油,炒香葱姜,放入肉末煸炒至干香
  • 步骤 7/13
    然后把肉末拨拉到一边,用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
  • 步骤 8/13
    加适量酱油,翻炒均匀
  • 步骤 9/13
    放入沥净水分的四季豆
  • 步骤 10/13
    将其翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    加盐、白糖调味
  • 步骤 12/13
    继续快速翻炒均匀,即可关火
  • 步骤 13/13
    出锅装盘,即可上桌品味
小贴士

1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段,并且一定要用小火煸炒。

2、四季豆拉油之后,放入冰水会立即变成翠绿色。

发布于 2019-09-27
评论
相关菜谱