生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
不要一下把生菜都放在水中，那样氽不匀，水里加少许油，烫出的生菜不变色。