在我们佛山盐步有个黄皮园，里面种的秋茄据说是最好最正宗的一个秋茄品种，一般情况下，翠绿细嫩，柔软香甜，浆汁充盈这是秋茄应该具有的最基本要素，它入口香甜软糯，无渣，无筋，无籽，也只有在黄皮园这个地方才能种出这样的品种，离开了这里，所种出来的秋茄就没那么正宗和好吃了，今天托朋友买了一些黄皮园的秋茄回来，根根细长，掰开里面果然是白瓤无籽的，最受欢迎最直接最美味也最原生态的吃法就是白灼，简简单单地用开水一焯，洒上芝麻，胡椒粉，自制鲜酱油，就已经足够美味了。
其实想要把秋茄灼的青绿漂亮，也是需要技巧的，水一定要大滚，火一定要够猛，秋茄入锅一定不能让锅内的温度降下来，始终保持着翻滚才可以有效地保证秋茄灼出来色泽不变，而青绿漂亮。