在做菜中有一种技法，如氽水一般，叫“白灼”，像北方中有一个叫“火燎鸭心”菜式，是将鸭心在极高温油中过一下油而成一样的“油灼”，其实，氽水与“白灼”的之间的边界很模糊，俺的感觉一是温度，二是在水中有否放调味料判断为准。这道菜，氽水的时间极短，通常在3~5秒间就行，从而得到爽嫩脆口的口感，味道就靠自行调配的蘸汁，是道简单快捷下酒小菜。
1、螺肉切片一定要薄，还要厚薄均匀，要不螺肉片会生熟不匀。
2、要先将漏筛放置好，当螺肉片一氽水，马上就要出锅，没准备好，容易让螺肉片加热时间过长，让此菜废掉。