白灼是粤菜系中重要烹饪方式之一。通常的叶菜梗比较多的、硬的都用来白灼，上海青就属于这里青菜。喜欢吃肉的朋友，不防加的瘦肉这样更美味。让肉片汁渗透在青菜中，鲜美。
1.上海青根本容易藏泥，要耐心洗净；
2.汆烫的上海青中放盐、油、鸡粉菜才好；
3.肉片要爆炒，嫩滑。