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卤煮牛肉
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听菡谁予琴乱

牛肉的做法很多，我这法也是在网上学的，用一个小时的时间炖出的耗时两三个小时才好的牛肉，味道绝对好，适合切片看电视时磨牙~~

时间:30分钟-1小时
食材
牛健肉 1000g
糖 3大勺
姜片 10片
酱油 5ml
八角 5个
花椒 20粒
料酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲜牛肉切成大点的块
  • 步骤 2/14
    用水泡洗干净
  • 步骤 3/14
    在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净
  • 步骤 4/14
    锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要
  • 步骤 5/14
    备齐姜片，八角，花椒和红辣椒
  • 步骤 6/14
    热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角
  • 步骤 7/14
    加入洗好的牛肉后转中火翻炒
  • 步骤 8/14
    加酱油
  • 步骤 9/14
    加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，
  • 步骤 10/14
    让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮
  • 步骤 11/14
    原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖
  • 步骤 12/14
    如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水
  • 步骤 13/14
    到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里
  • 步骤 14/14
    加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了
小贴士

烧制的过程中不要一直揭锅盖。讲究“焖”的效果

发布于 2019-11-29
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