搜索菜谱、食材
南京盐水鸭
8.1万 热度 738 收藏
亲游谢晕冉

好吃

时间:1-2小时
食材
鸭腿 940g
食盐 20g
大葱 7g
姜片 2g
八角 1颗
桂皮 2小片
味精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好鸭腿和相关作料
  • 步骤 2/14
    取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
  • 步骤 3/14
    放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
  • 步骤 4/14
    取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
  • 步骤 5/14
    锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
  • 步骤 6/14
    加盖大火烧开
  • 步骤 7/14
    放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
  • 步骤 8/14
    煮开后，转小火捂35分钟左右
  • 步骤 9/14
    然后用筷子戳下，能戳动就行
  • 步骤 10/14
    撒少许味精，关火
  • 步骤 11/14
    加盖泡一夜（也可立即食用）
  • 步骤 12/14
    取出沥干
  • 步骤 13/14
    后切大块
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些

2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的

3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好

4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了

5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜

发布于 2019-11-29
评论
相关菜谱