茄汁面,顾名思义是以番茄为主料制做而成,选取时下新鲜番茄制成的汤酸爽开胃,加入黄豆芽和香菇提鲜又增加营养,真是暑伏天气的一道营养开胃面食。
1.番茄宜选饱满红润的,炒制时加入盐,更利于炒烂出汤
2.面宜选刀削面,大火宽水煮制,保证面的爽滑劲道