东北人喜欢冬天把白菜腌渍成酸菜来储存，大白菜经过一个月的腌渍，不仅保留着白菜本身的营养成分，经过一个月的发酵，还生成自己独有的营养成分，特殊的微酸味道。用酸菜搭配猪肉调出来的馅料，可以做包子、饺子，馅饼等美食。
把食用油放在葱碎上，调出来的馅料更香。