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鸡肉小馄饨
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Suodl

在我没有吃过上海大馄饨之前一直吃的都是小馄饨。在俺老家馄饨摊每天的下晚就会摆出来，馄饨主挑一丁点的肉在那薄如纸的馄饨皮上抹一下，用手轻松地一攥就好了，吃的就是那一口鲜味。咱自己在家做那就更鲜了，肉不要放太多，但也要吃出肉味，是吧？鸡肉馅材料：鸡肉泥200克、盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、淀粉1克、胡椒粉、小葱5克、姜3克馄饨皮材料：面粉200克、盐2克、清水80克

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉泥 200g
精盐 2g
糖 2g
生抽 10g
米酒 15g
淀粉 1g
胡椒粉 少许
小葱 5g
姜 3g
面粉 200g
盐 2g
清水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先来和面。 面粉200克、盐1克和清水约90克拌在一起和成硬面团（我将用压面机压馄饨皮，因此面团要略硬些）。这时面团是不光滑的，静置10-20分钟，再来和1-2分钟，反复2-3次就光了。
  • 步骤 2/12
    鸡肉泥中加盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、小葱末5克、姜末3克、胡椒粉。
  • 步骤 3/12
    拌均匀后加葱油或香油拌匀，鸡肉馅就调好了。
  • 步骤 4/12
    静置好的面团用压面机从厚到薄反复多次压碾，直到完全光滑，且是最薄面片。
  • 步骤 5/12
    机器的最薄面片做大馄饨是可以的，做小馄饨略厚了些。将面片折叠起来，中间多撒些生粉，用擀面杖再擀薄。
  • 步骤 6/12
    切割成小块，馄饨皮就做好了。
  • 步骤 7/12
    取一片馄饨皮，抹上少量的馅料。 注：小馄饨包的馅料很少，一般都是全肉的，这是大小馄饨区别之一。
  • 步骤 8/12
    随意的轻轻地攥一下就好，不要包成元宝等等形状，这是大小馄饨区别之处。
  • 步骤 9/12
    锅里水开下馄饨，盖上锅盖煮；水再开，要点些水，然后盖上锅盖继续煮；再重复一次，馄饨就漂上来了，也就熟了。
  • 步骤 10/12
    煮馄饨的时候取两只小碗，加入蛋皮、紫菜、虾皮、榨菜、盐、胡椒粉和生抽。
  • 步骤 11/12
    倒入热鸡汤，或其它的高汤，或煮馄饨水。
  • 步骤 12/12
    最后将煮好的馄饨盛入碗中，请君享用。
小贴士

1.馄饨皮的手粉一定要用淀粉，而不是面粉，这样吃起来才滑。

2.小馄饨一般是全肉的，包的馅料也很少，还有包法就是随意攥一下就好，这些是大小馄饨的区别。

发布于 2019-08-14
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