香辣腌黄瓜是一道特色凉拌菜，它翠绿光亮、香辣脆爽，风味独特而广为流传。且操作起来简单，材料普通，是利尿食谱、减肥菜谱，又是健脾开胃食谱，也是一道经济实在的家常菜。
咸味不能太轻也不能过重。要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道会很有层次感。