茶香烟熏鸡
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把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。

时间:1-2小时
食材
仔公鸡 600g
龙井茶叶 20g
梅酒 10ml
2g
酱油 5ml
花椒 30
3g
适量
香葱 适量
大米 适量
红糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,
  • 步骤 2/8
    用擀面杖碾碎
  • 步骤 3/8
    葱剁成细末
  • 步骤 4/8
    和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
  • 步骤 5/8
    鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
  • 步骤 6/8
    将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
  • 步骤 7/8
    炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子
  • 步骤 8/8
    将鸡(皮向下)摆在箅子上盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士

私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。

发布于 2019-10-29
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