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熏鸡腿
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盼望crack

【熏鸡腿】的特点是：色泽枣红、诱人食欲；口感软嫩、熏香浓郁，是招待亲朋的上品佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1个
味精 适量
盐 适量
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
白糖 10g
陈皮 50g
茶叶 15g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：鸡腿1个约300g。
  • 步骤 2/11
    熏料：白糖10g、陈皮50g、茶叶15g【根据自己喜爱，还可以增加其它材料】
  • 步骤 3/11
    去异味：将洗净的鸡腿，凉水入锅，并加适量料酒，烧开后捞出，冲洗干净。
  • 步骤 4/11
    煮熟：锅中放入清水，加姜片、葱段和适量盐烧开后，放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。
  • 步骤 5/11
    将煮熟的鸡腿捞出，趁热在表面涂抹生抽、盐、味精，使其入味。
  • 步骤 6/11
    把铁锅置于炉上，垫一层餐巾纸，然后放入熏料。
  • 步骤 7/11
    放上箅子，把腌好的鸡腿放入。 在带皮的一面刷些明油
  • 步骤 8/11
    盖上锅盖，加大火烧制。
  • 步骤 9/11
    烧至锅盖的边缘冒出黄烟，待1-2分钟左右。关火，待烟散后方可揭盖。
  • 步骤 10/11
    揭盖后，检查熏制的色泽。如色浅味淡，可以翻个再熏一次。一般最好一次到位。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，即可享用。
小贴士

1、熏制只是增色，熏成枣红色为佳品。

2、熏制佳肴的入味可以分为两次，如主料体积小，前期腌制入味即可。如体积过大，食用时再二次调味，上席时要配有酱碟

发布于 2019-10-29
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