熏鸡腿
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盼望crack

【熏鸡腿】的特点是:色泽枣红、诱人食欲;口感软嫩、熏香浓郁,是招待亲朋的上品佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1个
味精 适量
适量
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
白糖 10g
陈皮 50g
茶叶 15g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料:鸡腿1个约300g。
  • 步骤 2/11
    熏料:白糖10g、陈皮50g、茶叶15g【根据自己喜爱,还可以增加其它材料】
  • 步骤 3/11
    去异味:将洗净的鸡腿,凉水入锅,并加适量料酒,烧开后捞出,冲洗干净。
  • 步骤 4/11
    煮熟:锅中放入清水,加姜片、葱段和适量盐烧开后,放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。
  • 步骤 5/11
    将煮熟的鸡腿捞出,趁热在表面涂抹生抽、盐、味精,使其入味。
  • 步骤 6/11
    把铁锅置于炉上,垫一层餐巾纸,然后放入熏料。
  • 步骤 7/11
    放上箅子,把腌好的鸡腿放入。 在带皮的一面刷些明油
  • 步骤 8/11
    盖上锅盖,加大火烧制。
  • 步骤 9/11
    烧至锅盖的边缘冒出黄烟,待1-2分钟左右。关火,待烟散后方可揭盖。
  • 步骤 10/11
    揭盖后,检查熏制的色泽。如色浅味淡,可以翻个再熏一次。一般最好一次到位。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘,即可享用。
小贴士

1、熏制只是增色,熏成枣红色为佳品。

2、熏制佳肴的入味可以分为两次,如主料体积小,前期腌制入味即可。如体积过大,食用时再二次调味,上席时要配有酱碟

发布于 2019-10-29
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