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自制松仁小肚
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弹指情弦扣

喜欢松仁小肚的味道，超市卖的淀粉多，自制的松仁小肚味道好，选的精肉，安全放心。淘宝买的材料，3斤猪肉做了三个小肚，剩下一点肉，一个小肚大约8两猪肉。

时间:1-2小时
食材
瘦猪肉 1500g
猪小肚 3个
芝麻油 35g
盐 50g
糖 10g
松仁 适量
清水 350g
大葱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪小肚用盐搓洗干净，用剪刀剪去白色筋膜。水加少许醋浸泡4小时左右。
  • 步骤 2/14
    猪肉洗净。
  • 步骤 3/14
    切长3厘米宽2厘米薄片，。
  • 步骤 4/14
    准备调料。
  • 步骤 5/14
    用70-80度热水先调一部分淀粉糊，
  • 步骤 6/14
    把其余淀粉、肉片所有调料水放入盆中拌匀。
  • 步骤 7/14
    加入松仁。
  • 步骤 8/14
    拌匀。
  • 步骤 9/14
    小肚洗净翻面，小肚皮用拳撑大，大约灌至七八分滿。
  • 步骤 10/14
    用牙签把口穿起来，用棉绳扎紧周围多扎小眼即可。
  • 步骤 11/14
    锅内放水放花椒和适量的盐烧开，90度左右，将小肚放进去。一直保持水微开状态，小火煮约1.5-2小时左右，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼，
  • 步骤 12/14
    锅内放入锡纸，放茶叶和糖1:1比例。
  • 步骤 13/14
    小肚趁热熏，锅盖糖熏10分钟左右，
  • 步骤 14/14
    熏好后趁热刷芝麻油，凉透即可食用。
小贴士

小肚不能灌得太满，七八分满即可。煮小肚时用针扎出小眼以便排出里面的空气。

发布于 2019-12-02
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