酸奶小蛋糕 自制酸奶小蛋糕 ——
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聪郧采顿谙

11月22号更新

平炉实际温度(不是烤箱显示的温度,买个烤箱温度计记得测下自己烤箱的温度)下火150度,上火160度,18分钟平炉中层,测试完毕,完美,️热风功能的记得开启(平炉烤至上色就行,温度没有绝对的,每个烤箱上色,温度都有差异,学会看上色噢!)

家有个小女儿,当然这样的可爱美食,而且少糖,我女儿最爱,自己做的吃的也放心

参考了晓廷老师的配方,很好用,当然每人操作方法肯定都有喜好不同

第一:糖我喜欢全部加入蛋白里,因为蛋白里少了糖,蛋白打不细腻

第二:我喜欢打蛋白的时候第三次加入糖的时候我加一点玉米淀粉进去(原因还是因为打发蛋白稳定细腻)

总结,打蛋白是最基础的,也是最关键的,蛋白打好了,想做坏也难

你家️小吃货不,赶紧做起来

注意:

️酸奶如果不用自制买超市的酸奶尽量选浓稠些的,配方的糖就可以减5到10克(因为超市的酸奶本身就是甜的)

️后蛋法真的无敌细腻,真心推荐你们试试

️这款配方一直是我做私房再卖的,重复制作了1000个

️鸡蛋选60克左右一个的

️我的纸膜尺寸是上3.5,下2.5,高1.6的

如果你的纸膜比较大,必然容易表面凹(面积大了自然支撑性差)

️如果放久了表面粘,那就是烤嫩了,下次多烤几分钟

食材
蛋黄糊部份 适量
自制酸奶 98克
玉米油或是大豆油 60克
鸡蛋黄 4个
低筋面粉 70克
蛋白部份 适量
鸡蛋白 4个(65克以上鸡蛋)
柠檬汁 6滴
白砂糖 65克!超市酸奶减到55克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    自制酸奶98克60克玉米油,混合均匀
  • 步骤 2/15
    称取30克玉米淀粉70克低粉过筛到酸奶玉米油糊里
  • 步骤 3/15
    筛入粉
  • 步骤 4/15
    混合的时候是上下混匀,不要画圈,画圈面粉会起筋
  • 步骤 5/15
    假如蛋黄,上下混合至蛋黄糊细腻
  • 步骤 6/15
    打蛋白细砂糖分三次加入,第一次加入总量的一半,第二次加入剩下的一半,第三次加入最后的糖跟2克玉米淀粉,打发到图片这个状态
  • 步骤 7/15
    加一半的蛋白入蛋黄糊中,用翻拌的方式混合均匀
  • 步骤 8/15
    翻拌方式见视频
  • 步骤 9/15
    把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用同样方式拌匀
  • 步骤 10/15
    纸膜放入盘里
  • 步骤 11/15
    装入裱花袋,剪个孔挤入小纸杯里8分满,
  • 步骤 12/15
    参考这图吧我的是风炉135度18分钟4分钟150度温度时间你们自己要控制下,每家烤箱都不一样平炉下火150度,上火160度,18分钟平炉中层,测试完毕,完美,️热风功能的记得开启(平炉烤直上色就行,上色参考成品图)出炉,震膜,然后把每个小蛋糕侧放,以防表面凹进去(注意烫手)
  • 步骤 13/15
    组织
  • 步骤 14/15
    一口一个,我女儿可以吃十几个
  • 步骤 15/15
    一袋一次就可以吃完湿度大的时候或是烤嫩的时候,表面会发粘,这唯一能解决的方法就是表面烤老点比如:平炉下火150度,上火160度,18分钟平炉中层烤好了,又觉得表面上色浅,那你上火调高到170到180度多烤1到3分钟(每家烤箱不一样学会自己调试)
小贴士

备注

一 蛋白是基础,蛋白一定要仔细打发好

二拌匀方式不着画圈之类,看我视频,以防蛋白消泡

三 温度跟烘烤时间供参考,宝宝们以自家烤箱脾气为准

还有酸奶的制作方法

牛奶1升菌粉放入面包机搅拌均匀,酸奶功能8小时就搞定啦

注意,必须的点

纸膜大了会凹,表面嫩了会粘湿度大了也会表面粘

12月5号已更新你们出现的问题以及解决的办法!别因为自己烤箱或是蛋白打发,天气问题随意给低分,请互相尊重,尊重别人劳动果实同样也是尊重你自己!

小仙女们记得交作业哦!

发布于 2018-11-09
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