芝士蛋糕其实做起来很简单，只要保证蛋白不要打发过度，烤箱温度不要过高，采用水浴法烤制，并且配方含量准确，相信每个爱好烘焙的朋友都能做出不回缩、不开裂的芝士蛋糕。小狼已经做了不少次了，每次做的配方都不一样，这次小狼带来一款自制奶酪做出来的8寸芝士蛋糕，只要按照每个步骤操作，你也能做出绝对不会失败的乳酪蛋糕，保证让你"爱不释口"!（自制奶酪的详细步骤小狼在之前的菜谱有发表过，感兴趣的朋友可以去参考一下，如果用市面上买来的奶油奶酪请一定要看菜谱最后的小贴士）
1、自制奶酪的浓稠度和市面上买的奶酪还是低一些，所以这次配方中又多添加了30g玉米淀粉，如果你用的是买来的奶油奶酪做芝士蛋糕，可以省略这30g的玉米淀粉；
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。