黑土豆皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色。花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最简单最有效的办法。黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。我喜欢鸡腿肉，腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
带皮鸡腿皮下脂肪很多，炒的时候加少量底油就好。