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乌梅橙香鱼
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庞院仑缴票

选用乌梅制作了这个鱼本打算买清江但不是很鲜换了草鱼第一次片鱼片感觉还不赖

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
鲜橙 2个
乌梅 8粒
盐 3g
料酒 3g
蛋清 1个
胡椒粉 3
小葱 2段
生菜 2片
生抽 3g
油 60g
糖粉 40g
姜 2片
淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    草鱼去鳞去内脏后清洗干净，鱼头切下来。
  • 步骤 2/17
    用刀从鱼尾处切下，刀碰触到鱼骨开始一点一点片。
  • 步骤 3/17
    如图。
  • 步骤 4/17
    两面片好如图。
  • 步骤 5/17
    然后片鱼片，从鱼头开始片，刀倾斜。
  • 步骤 6/17
    全部片好。
  • 步骤 7/17
    准备调料。
  • 步骤 8/17
    葱切段姜切丝。
  • 步骤 9/17
    鱼片倒入生抽，料酒，蛋清，盐，放入葱姜胡椒粉。
  • 步骤 10/17
    抓匀腌制一刻钟。
  • 步骤 11/17
    腌制好后蘸一层薄淀粉。
  • 步骤 12/17
    摆盘备用。
  • 步骤 13/17
    锅内放入油4成热放入裹好淀粉的鱼片，煎一分钟捞出，摆在生菜叶上。
  • 步骤 14/17
    另起一锅，倒入鲜榨的橙汁，放入乌梅，倒入糖粉。
  • 步骤 15/17
    最后加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
  • 步骤 16/17
    淋在鱼片上即可。
  • 步骤 17/17
    趁热食用。
小贴士

煎鱼用效小火，鱼肉很薄，一断生即可。熬汤汁用中火，汤汁浓稠但要有流动性。橙汁我是用原汁机现榨的，也可以换成鲜橙饮品，但要注意白糖的用量。口感自己把握。

发布于 2020-02-11
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