橙香鱼片
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兔兔_Hasetutu

江浙一带,鱼米之乡,

时间:10-30分钟
食材
鱼片 半斤
鸡蛋 2个
橙子 一个
炸粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
  • 步骤 2/6
    把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
  • 步骤 3/6
    蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。
  • 步骤 4/6
    起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。
  • 步骤 5/6
    取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;
  • 步骤 6/6
    把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。
小贴士

1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。

2. 鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。

3. 橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

4. 这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。

发布于 2019-03-04
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