江浙一带,鱼米之乡,
1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。
2. 鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。
3. 橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
4. 这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。