杏鲍菇的菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。杏鲍菇含有大量寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双歧杆菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，被日本人称为是很好的美容、保健食品，是一种在菇类中口感极佳，属于上等菇类产品。烹饪方式蛮多的，可蒸、煮、炒、炖鸡、鸭、鱼、肉、排骨等高汤，更显味美。
由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的，菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常，不老化，含水量不大，且没异味。