杏鲍菇，又叫鸡腿菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，是餐桌上常见的菌类菜肴之一。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆，韧，呈白至奶黄色，颜色也很养眼。
初秋嘛，多喝汤水，补水养生。鲫鱼，很是适合用来煮汤的，加一些杏鲍菇，汤鲜美，肉鲜嫩，菇脆脆的，好幸福的味道。。。
1：煮鱼的水需要加热水。
2：白胡椒粉，料酒有除腥的作用。
3：煮约20分钟，汤就会呈奶白色。
4：如嫌鱼肉味太轻，可以用生抽酱油，豉油加少许小米椒碎兑匀，蘸食即可。