菜疙瘩是陕西关中农家非常普遍的一种小吃，是将新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉弄成糊糊，蒸熟后划成一块块的，蘸调料后食用。用菠菜做成的菠菜疙瘩在陕西是一道非常乡土的面食-－将新鲜的菠菜叶切碎后加入盐、碱、用手揉搓，陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜。
1.面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。
2.食用碱面不要太多，太多会发苦。
3.蒸屉上最好铺上屉布或者油纸，方便取出。
4.蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。