鸡蛋羹是一道老幼皆宜的家常羹食，鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。牛肉、豌豆芽、红尖椒做了浇汁，这样的鸡蛋羹不仅口感层次更加丰富，营养也更加全面。
蒸锅水开后放入蛋液，蛋液碗上加盖盘子或保鲜膜，这样蛋羹嫩滑无孔。