做蒸鸡菜肴，在粤式家常菜中，与北方较大差异的地方，是蒸制时间，南短北长，南方讲究是嫩滑、北方较真的是酥烂。如果是外卖的盒饭，点击率相当高的，相信是滑鸡饭无疑，一碟蒸得火候恰好，连汁带鸡往饭中一倒入，饭中的热量将蒸鸡的香味激荡出来，既可下饭，又能吃到营养丰富的菜品，实在是个让人难以忘怀的经历。这道菜，关键的地方，就是鸡块的腌制，让成菜能够突出“滑”字来，咬下脱骨，食之有肉味而肉质不会老柴塞牙，这才是最好的，对“滑”鸡的诠释。
在步骤3中淀粉的份量，是在它抓匀之后，可以将鸡块包裹起来的份量，这样才能在蒸制过程封住鸡块的肉汁，保证成菜的嫩滑。