蒸制的菜肴一般在加热过程中会处于封闭状态，直接与水蒸汽接触，并且由于通常加热时间较短，水分不会大量蒸发，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分锁住食材的水分和各种营养。
香菇黑木耳蒸鸡，鸡肉滑嫩，香菇鲜美.鸡肉经过半个小时的腌制再蒸，相当入味，且混合了香菇的醇香，营养丰富、鲜美可口、回味悠长。那个汤汁拌饭都很不错的。蒸出来的功夫果然与众不同。
1.鸡肉一定要腌制30分钟或以上，否则不入味。料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香；
2.做蒸鸡，最好选择小鸡或者鸡腿肉，这样才能保证肉质的嫩滑，辅料可以随意，药材、山珍、干货，都是不错的选择