猪蹄经过长时间的煲制熬出胶质,最后用盐提鲜调味,成品软烂鲜香,再和蛏干一起煲炖,口感一绝。
1、猪蹄用白醋水浸泡可去除腥味;
2、白胡椒粒一定要炒过才能出香味;
3、蛏干泡发中途换2次水,一定要发透;
4、蛏干泡发时可加入1片姜。