用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式，始终找不出那种店吃时，牛肉粒要刚熟的嫩滑感觉，这次先用煎锅将细小的牛肉粒做到封住肉汁，又要外焦，还得拍摄步骤图片，烹制时间、都是瞬间即逝，要保持到4分熟是有一定难度的，然后与彩椒一起再旺火翻炒，以祈取得“镬气”，终于搞掂这么难煮的牛肉粒，到了它装碟之时，恰好就是9分熟！利用成品的余热让牛肉在上桌之时，余温合它恰好刚熟，吃的时候，那种“成就”感，难以言喻。
整个炒制过程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟时，即可，因为成品的余热会继续将牛肉粒加热至刚熟的。