彩椒牛肉粒
9.8万 热度 715 收藏
白衣酒客历

用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式,始终找不出那种店吃时,牛肉粒要刚熟的嫩滑感觉,这次先用煎锅将细小的牛肉粒做到封住肉汁,又要外焦,还得拍摄步骤图片,烹制时间、都是瞬间即逝,要保持到4分熟是有一定难度的,然后与彩椒一起再旺火翻炒,以祈取得“镬气”,终于搞掂这么难煮的牛肉粒,到了它装碟之时,恰好就是9分熟!利用成品的余热让牛肉在上桌之时,余温合它恰好刚熟,吃的时候,那种“成就”感,难以言喻。

时间:10分钟内
食材
红柿子椒 50g
黄柿子椒 50g
谷饲牛肉粒 100g
2g
黑椒粉 1g
白糖 1g
鸡精 1g
淀粉 2g
广东米酒 10ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材。
  • 步骤 2/6
    将彩椒切成菱形大丁;牛肉粒解冻后,放入调味碗中,加入黑椒粉等调料抓匀,静置10分钟入味,腌制好。的,牛肉粒的腌制方式与一般的水牛肉腌制办法一样,请参考:
  • 步骤 3/6
    用平底不粘煎锅,大火烧锅至6分热,下丰油,再下腌制好的牛肉粒,不断兜炒外焦至4分熟,熄火。
  • 步骤 4/6
    另用炒锅大火烧锅至7分热,下油润锅后,将余油滗出,用底油将姜片、蒜片爆香后,下彩椒大丁翻炒几下,再下盐等调料炒匀。
  • 步骤 5/6
    然后将步骤的牛肉粒倒入,翻炒均匀后,沿锅边溅入米酒炒匀,即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

整个炒制过程中,要保持旺火,牛肉粒翻炒至9分熟时,即可,因为成品的余热会继续将牛肉粒加热至刚熟的。

发布于 2019-08-21
评论
相关菜谱