海鲫鱼是最经济实惠又美味的海鱼，唯一的缺点就是刾太多了，所以炸制海鲫鱼不能像炸制其它鱼一样挂厚面糊，一般海鲫鱼干炸的多，干炸的海鲫鱼不是很鲜美，通过平日炸各种食物的经验做了海鲫鱼的炸面糊，很成功的炸出酥而不失鲜味的炸海鲫鱼。
要让鱼肉也酥要再面糊上下功夫，面糊要面粉与淀粉对半，要做的糊很稀，像豆浆一样稀。