鲜美多汁的大虾，历来会是宴客菜中一道必不可少的，美味佳肴。这道茄汁蚝油虾是我的私房拿手菜，调料汁也是自己配置的，每次节假日宴席上我都会做上一盘。味道鲜美多汁，色泽红亮诱人，绝对是一道吸引人眼球的精美菜式。
买回来的鲜活基围虾清洗干净不要放置很长时间，以免虾死后肉质不会很新鲜。
用白酒比料酒更能去除腥味，虾肉也更鲜美。
这道菜汤汁可适量的多一点，用水淀粉勾薄芡，食用时虾肉可蘸食汤汁味道会更加的鲜美。