茄汁口味的菜貌似很多人都喜欢，我家食客就很偏爱这个味道。还好茄汁可以百搭，用其烹制很多种食材都是美味。这款鹌鹑蛋、杏鲍菇、胡萝卜组合的茄汁菜，味道不错，营养价值也很高。
杏鲍菇、胡萝卜提前过油，一是为将其加工至6、7分熟。二是因为这两种食材都是经过过油后，营养成分才得以充分发挥作用的食材。
茄汁熬至稠后，不停的推动食材，一是为保证食材裹汁均匀。二是避免粘锅。