酥炸黑椒白条鱼
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杨诗凡药

今天看到有稍微大些的白条鱼,就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养,都是野生的,因其生长缓慢,大的很少。偶尔遇到有大点的,我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美,怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸,外酥里嫩,直接吃也蛮好吃的。

时间:10-30分钟
食材
白条鱼 5条
适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
黄酒 适量
面粉 适量
干淀粉 适量
鸡蛋 1个
黑胡椒碎 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白条鱼清洗干净,放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒
  • 步骤 2/8
    抓拌均匀,腌制15分钟
  • 步骤 3/8
    做酥糊:干淀粉和面粉按1:1的比例,加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎
  • 步骤 4/8
    加适量的水搅拌成糊,糊的稀稠以可以挂住鱼为准。
  • 步骤 5/8
    腌制好的鱼在糊中沾均匀
  • 步骤 6/8
    油温7成热,入锅炸至变色捞出
  • 步骤 7/8
    油温依然7成热,入锅二次炸,二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失,吃起来不够嫩
  • 步骤 8/8
    炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎,上桌享用吧
小贴士

炸鱼的油温一定要高些,低温炸,时间需要的久,鱼的水分蒸发过度,肉就不够嫩啦。

发布于 2019-08-19
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