做烤制类菜菜，因加热方式与一般的烹饪方式不一样，烤制品是四面受热受热状态下加热，受热体暴露时间长，容易让加工食材失水，使肌纤维起柴，丧失口感；而且食材的加工块头大，不易入味，所以要在腌制上增加腌制时间或者成品食用时，配上必要的蘸汁。这道烤排骨，在腌制上，用了2天时间，让排骨充分入味，腌汁的调配上，加入了保湿性极强的麦芽糖，在烤制中用了低温烤制，通过这样的处理，保证了烤制排骨肉汁丰沛，不起柴，蜜味极之强烈，带有果香，是佐酒和宴客一道很好的菜式。
1、在腌汁中加入较多的孜然粉，是消除冰鲜肉制品的异味；粒状的孜然是可以长时间腌制时，慢慢释放香味时行腌制。
2、用白醋调制蜂蜜水，是可以消除烤制过程中，肋排吸收烤箱中的烟味。