每年的这个季节正是毛豆和花生大量上市的时候，街头上大大小小的餐馆都少不了这道下酒菜，虽说不是什么高大上的菜品，但是最接地气，点击率绝对是最高的。这道菜没什么技术含量，但火候的掌握很关键，时间长了没有嚼头，也失去了豆香味，时间短了又不易入味，我这次做的这道菜没用很多时间，就是为了要这个刚好熟的有嚼头的口感。
1、选用的食材一定是嫩的，易入味。
2、事先煮调味料是为了让其味道充分释放出来，同时也可缩短食材的烧煮时间，保证食材的脆嫩口感。
3、由于烧煮食材的时间比较短，所以盐要多放一些。