辣豆干鸡蛋炸酱抻面
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杆丫丫个呸的个

周末的时候爸妈去串门,中午饭就由我来做了。问了孩子要吃什么,小东西说要吃炸酱面,可家里也没猪肉呀,又不想出门买。于是就翻出一些辣豆腐干,反正是微辣的,再和鸡蛋还有酱一炒,几乎也没什么辣味了。头一次做炸酱,除了稍微稀了点,其他一切还不错呢。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
辣豆干 50g
白菜 200g
适量
适量
少量
少量
少量
鸡蛋 1个
青蒜 50g
黄豆酱 50g
甜面酱 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备面粉。
  • 步骤 2/26
    用温水和面,然后醒面半小时。醒面的时候可以炸酱。
  • 步骤 3/26
    准备黄豆酱。
  • 步骤 4/26
    准备甜面酱。
  • 步骤 5/26
    打一个鸡蛋。
  • 步骤 6/26
    准备青蒜。
  • 步骤 7/26
    准备白菜。
  • 步骤 8/26
    辣豆腐干,切碎。
  • 步骤 9/26
    葱姜蒜,切末。
  • 步骤 10/26
    将黄豆酱和甜面酱,放在碗里,加入水,搅拌均匀。
  • 步骤 11/26
    白菜,切丝。
  • 步骤 12/26
    青蒜,切末,大蒜剥好,这些是就着面吃的面板。
  • 步骤 13/26
    热油锅。
  • 步骤 14/26
    油热后,鸡蛋打散后倒入锅中,搅拌打散。
  • 步骤 15/26
    随后放入豆干,煸炒。
  • 步骤 16/26
    加入2种酱。
  • 步骤 17/26
    小火,不断翻炒。
  • 步骤 18/26
    看着水分逐渐减少后,加入葱姜蒜。
  • 步骤 19/26
    再小火煸炒2-3分钟,看见炸酱逐渐变得粘稠,就差不多了。
  • 步骤 20/26
    酱炸好后,盛出备用。
  • 步骤 21/26
    热水里放入少许盐,加入白菜丝。
  • 步骤 22/26
    焯水后捞出。
  • 步骤 23/26
    面醒好后,擀薄。
  • 步骤 24/26
    切成一公分宽的条。
  • 步骤 25/26
    一条一条的,顺着拉伸后放入锅中。
  • 步骤 26/26
    大火煮5分钟,盛出后,放入面板和面酱,即可。
小贴士

炸酱中加入甜面酱是为了中和黄豆酱的苦咸味。

黄豆酱特别咸,所以不需要再放盐了。

面条的面要和的稀一些,太硬不好抻,也容易煮不熟。

发布于 2019-10-24
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