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辣豆干鸡蛋炸酱抻面
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杆丫丫个呸的个

周末的时候爸妈去串门，中午饭就由我来做了。问了孩子要吃什么，小东西说要吃炸酱面，可家里也没猪肉呀，又不想出门买。于是就翻出一些辣豆腐干，反正是微辣的，再和鸡蛋还有酱一炒，几乎也没什么辣味了。头一次做炸酱，除了稍微稀了点，其他一切还不错呢。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
辣豆干 50g
白菜 200g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
鸡蛋 1个
青蒜 50g
黄豆酱 50g
甜面酱 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备面粉。
  • 步骤 2/26
    用温水和面，然后醒面半小时。醒面的时候可以炸酱。
  • 步骤 3/26
    准备黄豆酱。
  • 步骤 4/26
    准备甜面酱。
  • 步骤 5/26
    打一个鸡蛋。
  • 步骤 6/26
    准备青蒜。
  • 步骤 7/26
    准备白菜。
  • 步骤 8/26
    辣豆腐干，切碎。
  • 步骤 9/26
    葱姜蒜，切末。
  • 步骤 10/26
    将黄豆酱和甜面酱，放在碗里，加入水，搅拌均匀。
  • 步骤 11/26
    白菜，切丝。
  • 步骤 12/26
    青蒜，切末，大蒜剥好，这些是就着面吃的面板。
  • 步骤 13/26
    热油锅。
  • 步骤 14/26
    油热后，鸡蛋打散后倒入锅中，搅拌打散。
  • 步骤 15/26
    随后放入豆干，煸炒。
  • 步骤 16/26
    加入2种酱。
  • 步骤 17/26
    小火，不断翻炒。
  • 步骤 18/26
    看着水分逐渐减少后，加入葱姜蒜。
  • 步骤 19/26
    再小火煸炒2-3分钟，看见炸酱逐渐变得粘稠，就差不多了。
  • 步骤 20/26
    酱炸好后，盛出备用。
  • 步骤 21/26
    热水里放入少许盐，加入白菜丝。
  • 步骤 22/26
    焯水后捞出。
  • 步骤 23/26
    面醒好后，擀薄。
  • 步骤 24/26
    切成一公分宽的条。
  • 步骤 25/26
    一条一条的，顺着拉伸后放入锅中。
  • 步骤 26/26
    大火煮5分钟，盛出后，放入面板和面酱，即可。
小贴士

炸酱中加入甜面酱是为了中和黄豆酱的苦咸味。

黄豆酱特别咸，所以不需要再放盐了。

面条的面要和的稀一些，太硬不好抻，也容易煮不熟。

发布于 2019-10-24
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