下锅耙，是一种丢在开水里马上变软变耙的白莱品种。这种白菜不知道是不是四川这边的特色品种，反正我们这边的菜市经常能看到，至于正确学名叫什么，我也没有去深究过，反正四川话叫“下锅耙（pa）"这道菜很简单也很健康，紧紧用了蒜碎提味，调料也只有盐和味精。由于青菜的新鲜，一点也不会觉得味道逊色，相反，却是很鲜美的。
虽然简单，但要注意要大火快炒，家庭小锅一次不适宜炒太多，少量炒制味道更好。