这个韭菜鸡蛋捞面,透着韭菜的鲜美气息,面条爽滑白嫩,蛋花细碎薄嫩,很是清爽美味!这个做法还是老公交给我的呢!前一阵子,我们俩很喜欢去一家小店吃饭,店名叫做“顾强手擀面”,他家的麻辣兔肉和韭菜鸡蛋捞面很是出名。每次去,都是必点的。在我还不会做手擀面之前,老公还专门跑去他家买新鲜的手擀面回来做呢!饭店一般是不卖半成品的,因为是熟客了,所以店主很乐意,还特意嘱咐,这个面一滚就行,千万不要多煮,不然就失去爽滑劲道的口感了。所以,老公就琢磨着做这个捞面,实验成功后,就传授给我啦!本来是要用一个鸡蛋的,因为做冰淇淋的时候剩下了两个蛋清,所以就只用蛋清了。因为蛋花相当细碎,所以口感也没什么区别。
韭菜倒入以后就要立即淋入蛋液,开锅后即可离火盛出。动作要迅速,以保持韭菜的鲜嫩。所以,调味料最好在下入韭菜之前放入。