葱爆柏籽羊肉是用山西中阳县柏籽羊肉制作的一道山西名肴。就是我们平时说的葱爆羊肉，只不过是柏籽羊肉罢了。柏籽羊肉是山西中阳县的特产，那里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊，以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉肉质细密、纹理清晰、鲜嫩清香、不腥不膻，还有独特的柏籽香。我没有柏籽羊肉，但我有挪威的小羔羊肉，挪威有一道国菜就是包菜炖羊肉，只用胡椒粒和盐粒就能炖出鲜而不膻的美味羊肉，可见他们的羊肉的鲜美。事实上只要你选用上好细嫩的羔羊肉，用大葱、猛火、宽油、快速爆炒就能得到你想要的美味。
1.炒羊肉时油要热且要稍微多一点，动作还要快，因是爆炒。
2.如大葱用量小可以肉葱同炒。我喜欢多用点蔬菜，就要分开炒，否则炒不开，因受热不均匀。
3.能吃辣椒可以加点，不过这道菜的特点就是用大葱香激出羊肉的香。