香葱蚕豆
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麴运锋炒

“历史传说:据《太平御览》载,张骞使西域,得胡豆种归,公署人仍呼此为胡豆。此胡豆即蚕豆,又叫佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等,并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆具有益气健脾,利湿消肿等功能。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,胆碱有增强记忆的作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。另外,有人认为蚕豆对预防肠癌有一定的作用。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆烹制成熟品再食用。否则,易引起中毒。蚕豆含有致敏物质,有遗传性“蚕豆病”的人,不能吃蚕豆及其制品,甚至对蚕豆花粉也会产生过敏,会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。”

时间:10-30分钟
食材
蚕豆 650g
适量
适量
葱段 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材:蚕豆、葱段
  • 步骤 2/9
    将蚕豆剥壳、挖去上面的黑痣、清洗一下,捞出。
  • 步骤 3/9
    烧锅倒油烧热,下入清洗好的蚕豆翻炒一下。
  • 步骤 4/9
    接着,加适量的水。
  • 步骤 5/9
    煮开、煮至蚕豆断生。
  • 步骤 6/9
    然后,搁入葱段翻炒一下。
  • 步骤 7/9
    最后,加适量的盐。
  • 步骤 8/9
    加适量的味精。
  • 步骤 9/9
    调味炒匀,即可。
小贴士

家常菜,随意做。

发布于 2020-04-28
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