立夏|茴香炒蚕豆
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看仁琴境呜

立夏之后进入农历四月,天湛蓝、树绿茂,自然的色彩饱和度变得浓郁,像是染了一层夏衣。夏日如约而至,该是万物繁茂的时节了。

“莫道莺花抛白发,且将蚕豆伴青梅。”

之所以把蚕豆与青梅这两种不相及的食物相提,大概因为它们是春末夏初的时令吃食吧。比起秋后的老蚕豆,做炒货味香酥口;初夏的嫩豆,只做鲜蔬食用,滋味更胜:皮薄如缯,软糯细腻,味道鲜甜。

一碗碧绿生青的蚕豆要趁热吃,轻微苦涩的味道伴随着清香糯嫩的豆仁,那是满嘴的初夏。若是吃不惯豆子的腥味,再有糟辣椒入锅,该是咸香软糯的下饭菜了。

食材
去壳蚕豆 300克
茴香 10克
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材|蚕豆、茴香
  • 步骤 2/5
    新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮,茴香切小段备用
  • 步骤 3/5
    蚕豆入油锅翻炒,加入少许水焖煮
  • 步骤 4/5
    待水收干后,放入茴香段
  • 步骤 5/5
    加盐调味即可
小贴士

/剥蚕豆「一拗,二挤」/

听说,刚剥壳的蚕豆不能用水洗,一碰水也要影响到豆子的鲜嫩度。而老练的主妇们剥蚕豆也是有讲究的:拗断豆荚,再把豆子挤出,这样蚕豆就不会弄脏了。

蚕豆在鲜嫩时,可生吃,那一股绿油油的鲜嫩,青气中夹杂着点鲜甜味。可惜我总是吃不惯。如果你吃得惯这味生豆,可以告诉我们。

/一枚蚕豆好吃的方法/

从夏天开始,蚕豆就成真正的吃食。除了是饱腹的粮食,也是随手入口的闲食,此外,蚕豆还有更多好吃的方法。

1/茴香豆

若加入茴香、桂皮等香料,就是由孔乙己代言而闻名的绍兴茴香豆了:豆子烂而不糜,入口酥融,粒粒软糯又颗颗分明。白嘴儿当零食不觉咸,下酒小菜也不寡淡,愈嚼愈有味。

2/腌菜炒蚕豆

初夏的蚕豆和冬日的腌菜,这两味是如此般配:新鲜的蚕豆满是鲜甜,而咸菜则在冬天腌制,过了一春,刚好可以让蚕豆充分入味。大多数冬春之交的食物都有腌菜的痕迹在,腌菜佐蚕豆的滋味更是惹人爱。

3/盐水煮蚕豆

简单的豆味,便是水里放盐,煮至酥糯,破壳而出的嫩豆瓣,清新鲜美,沙中带糯的感觉,这是蚕豆的原味。

4/清炒蚕豆

一把炒蚕豆,翠绿碧嫩,洋溢着乡野清气,最妙的味道还是不受干扰的豆之原味。

发布于 2019-02-13
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