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三鲜烩千张
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千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片。富含蛋白质，营养价值高。这道菜选用三肥七瘦的猪肉末搅打成的肉圆汆清汤，搭配偏肥的咸肉、皮肚、虾滑烩制而成。成品汤底鲜美清爽、肉圆汁多鲜嫩、虾滑Q弹爽滑，千张则吸足了鲜味。

时间:10-30分钟
食材
千张 200g
猪肉末 适量
虾滑 适量
咸肉 6片
皮肚 适量
木耳 适量
葱 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
盐 适量
味精 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    事先将皮肚、木耳泡发。
  • 步骤 2/15
    准备好葱姜水，用手搓一搓葱姜，让其入味。开始加工肉圆。
  • 步骤 3/15
    选用三肥七瘦的肉末，将葱姜水里的葱姜捞出，切成小丁，放入盐、白胡椒粉、生粉、味精搅匀。
  • 步骤 4/15
    将鸡蛋加入肉末中，搅匀。
  • 步骤 5/15
    少量多次加入葱姜水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
  • 步骤 6/15
    将搅好的肉末摔打15分钟左右。我是用厚的塑料袋装好肉末，然后使劲的往台面摔。如果闲麻烦可以省略这个步骤，当然口感要受影响。
  • 步骤 7/15
    千张洗净后，切成菱形块。
  • 步骤 8/15
    将千张出水，捞起备用。
  • 步骤 9/15
    将泡发的皮肚出水备用。
  • 步骤 10/15
    准备好所需食材。虾滑是事先做好的，剩余下来的。如没有可以忽略。
  • 步骤 11/15
    砂锅放入清水，下葱姜、洗净的咸肉烧开，
  • 步骤 12/15
    煮开后转小火，将肉圆揉成光滑的圆子，下入汤锅中。
  • 步骤 13/15
    再放入皮肚、千张、木耳，中火煮开，转小火炖，撇掉浮末。
  • 步骤 14/15
    快好时放入虾滑，中火煮开即可关火。
  • 步骤 15/15
    撒葱花上桌。
小贴士

1、选肉需要肥瘦合适才成。搅的肉泥要做出足够的细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感。

2、煮肉圆时，一定要用中火和小火煮。不然油脂煮出来汤就不清了。

3、如果没有虾滑可忽略。

发布于 2020-02-13
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